Il y a en France, environ 5500 éleveurs de vaches Normande, concentré principalement en Normandie et en Bretagne. Ces régions pluvieuses, sont idéales pour la « pousse de l’herbe ».

La maîtrise des techniques d’élevage, la gestion du cheptel et du stocke de nourriture, le dosage de l’alimentation, l’hygiène irréprochable, le bon entretien des installations et du matériel, les soins quotidiens, le respect et la bonne connaissance des animaux sont autant d’éléments importants qui ont une influence direct sur la rentabilité d’une exploitation.

L’éleveur est rémunéré pour le lait, en fonction du taux protéique qu’il contient, et pour la viande, en fonction du poids de l’animal.

La bonne composition du troupeau ainsi que sa bonne gestion permet d’avoir une performance optimum des animaux. Il s'agit de regrouper en lots les animaux, en prenant en compte plusieurs facteurs : besoins nutritionnels, race, sexe, âge, poids, type de production,…

L’espace dans lequel est élevé le troupeau influence le comportement alimentaire, le niveau d'ingestion et les performances de l’animal. Un espace élevé permet de limiter les propagations d’éventuelles de maladie et limite les agressions entre bovins. La densité recommandée est 1m² pour 100 kg de poids vif. Le nombre de tête par lot est généralement de 20, mais il dépend de l’espace et du type de sol.
 

L'élevage des génisses est indispensable pour remplacer, compléter ou agrandir un troupeau. Il représente un coût financier important. Le coût est limité en abaissant l'âge au premier vêlage (24 mois au lieu de 36), en pratiquant le sevrage plutôt et en revendant les génisses inutiles.

L’éleveur est également cultivateur. Il cultive divers céréales, maïs, betteraves,… afin de compléter et de varier l’alimentation de ses animaux.